1. Den Rote Bete Saft in einem kleinen Topf auf 1-2 EL sirupartig einkochen und abkühlen lassen. Die Butter mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen und den Estragon fein hacken. Alle Zutaten mit der Butter mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Bacon in einer Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den Röstzwiebeln fein hacken. Die Butter mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Jetzt alle Zutaten mit der Butter mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Käse über dem Wasserbad etwas erwärmen. Walnüsse in einer Pfanne rösten, bis sie durften und dann mit den Cranberries fein hacken. Die Butter mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Alle Zutaten mit der Butter mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: Nach Belieben die Buttersorten in Rollen oder Nocken formen oder in Eiswürfelbereiter füllen und kalt stellen, damit sie fest werden können. Wer Silikonformen benutzt, am besten die Formen samt Butter einfrieren – dann lässt sich die Butter leichter lösen.