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Milchmarkt

Molkereistruktur in Bayern

Anzahl der meldepflichtigen milchverarbeitenden Betriebe in Bayern 2021 | Entwicklung 2010 bis 2021
Meldepflichtig nach MarktOWMeldV sind seit 01.02.2012 Molkereien, die im Durchschnitt eines Jahres täglich mindestens 3.000 l Milch verarbeiten, Stand 31. Dezember 2021

Regierungsbezirk 2010 2015 2018 2019 2020 2021
Oberbayern 24 21 20 20 20 19
Niederbayern 9 6 6 6 6 6
Oberpfalz 9 7 6 6 6 6
Oberfranken 7 6 6 6 6 6
Mittelfranken 8 4 3 2 2 2
Unterfranken 5 3 3 3 3 3
Schwaben 50 37 37 37 37 37
Bayern gesamt 112 84 81 80 80 79

Bayerische Molkereiunternehmen nach Größe und Anteil der verfügbaren Milchmengen

Anzahl der Molkereien nach Größenklassen | 2021

Größenklassen < 10 10-75 75-150 150-300 300-500 >500 gesamt
Anzahl der Molkereiunternehmen 20 5 6 8 11 4 54
Milchmenge in 1.000 t 52 210 736 1.662 4.404 4.088 11.152

Herstellung Molkereiprodukte in Bayern

Herstellungsmengen ausgewählter Erzeugnisse bayerischer Molkereien

Molkereierzeugnisse | Herstellungsmengen 2021

Milchfrischprodukte Menge in Tonnen
Konsummilch 944.314
Milchmischerzeugnisse (darunter aus Joghurterzeugnissen) 1.115.214
Joghurterzeugnisse 238.991
Sahneerzeugnisse 125.569
Sauermilch- und Kefirerzeugnisse 46.316
Buttermilcherzeugnisse 7.181
Butter und Milchfetterzeugnisse Menge in Tonnen
Butter                                                                                                   110.981
Käse Menge in Tonnen
Hartkäse 133.423
Schnittkäse 145.924
halbfester Schnittkäse 17.772
Weichkäse 112.136
Pasta filata Käse 211.983
Frischkäse 375.221
Schmelzkäse und -zubereitungen 139.670
Käse gesamt (exkl. Schmelzkäse und -zubereitungen) 996.460

Außenhandel der Bayerischen Molkereiwirtschaft

Außenhandel Milch und Milcherzeugnisse

  Wert 1.000 EUR Menge 1.000 t
Ausfuhr gesamt * 1.173.280 911
davon in die EU 27 78,0% 87,5%
Einfuhr* gesamt 872.876 1.400
davon aus der EU 27 95,4% 99,3%

Außenhandel Butter

  Wert 1.000 EUR Menge 1.000 t
Ausfuhr* gesamt  89.396 18
davon in die EU27 91,3% 91,5%
Einfuhr* gesamt 50.335 12
davon aus der EU27 99,8% 100%

Außenhandel Käse

  Wert
1.000 EUR
Menge
1.000 t
Ausfuhr* gesamt  1.705.660 499
davon in die EU27 89,0% 89,9%
Einfuhr* gesamt 1.154.665 228
davon aus der EU27 89,5% 95,2%

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