Milchmarkt
Molkereistruktur in Bayern
Anzahl der meldepflichtigen milchverarbeitenden Betriebe in Bayern 2021 | Entwicklung 2010 bis 2021
Meldepflichtig nach MarktOWMeldV sind seit 01.02.2012 Molkereien, die im Durchschnitt eines Jahres täglich mindestens 3.000 l Milch verarbeiten, Stand 31. Dezember 2021
| Regierungsbezirk | 2010 | 2015 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oberbayern | 24 | 21 | 20 | 20 | 20 | 19 |
| Niederbayern | 9 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 |
| Oberpfalz | 9 | 7 | 6 | 6 | 6 | 6 |
| Oberfranken | 7 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 |
| Mittelfranken | 8 | 4 | 3 | 2 | 2 | 2 |
| Unterfranken | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| Schwaben | 50 | 37 | 37 | 37 | 37 | 37 |
| Bayern gesamt | 112 | 84 | 81 | 80 | 80 | 79 |
Quelle: BLE, LfLStat | Stand 31. Dezember 2021
Bayerische Molkereiunternehmen nach Größe und Anteil der verfügbaren Milchmengen
Anzahl der Molkereien nach Größenklassen | 2021
| Größenklassen | < 10 | 10-75 | 75-150 | 150-300 | 300-500 | >500 | gesamt |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Anzahl der Molkereiunternehmen | 20 | 5 | 6 | 8 | 11 | 4 | 54 |
| Milchmenge in 1.000 t | 52 | 210 | 736 | 1.662 | 4.404 | 4.088 | 11.152 |
Quelle: BLE, LfL | Stand 31. Dezember 2021
Herstellung Molkereiprodukte in Bayern
Herstellungsmengen ausgewählter Erzeugnisse bayerischer Molkereien
Molkereierzeugnisse | Herstellungsmengen 2021
| Milchfrischprodukte | Menge in Tonnen |
|---|---|
| Konsummilch | 944.314 |
| Milchmischerzeugnisse (darunter aus Joghurterzeugnissen) | 1.115.214 |
| Joghurterzeugnisse | 238.991 |
| Sahneerzeugnisse | 125.569 |
| Sauermilch- und Kefirerzeugnisse | 46.316 |
| Buttermilcherzeugnisse | 7.181 |
| Butter und Milchfetterzeugnisse | Menge in Tonnen |
|---|---|
| Butter | 110.981 |
| Käse | Menge in Tonnen |
|---|---|
| Hartkäse | 133.423 |
| Schnittkäse | 145.924 |
| halbfester Schnittkäse | 17.772 |
| Weichkäse | 112.136 |
| Pasta filata Käse | 211.983 |
| Frischkäse | 375.221 |
| Schmelzkäse und -zubereitungen | 139.670 |
| Käse gesamt (exkl. Schmelzkäse und -zubereitungen) | 996.460 |
Quelle: BLE, | Stand 30.05.2022
Außenhandel der Bayerischen Molkereiwirtschaft
Außenhandel Milch und Milcherzeugnisse
| Wert 1.000 EUR | Menge 1.000 t | |
|---|---|---|
| Ausfuhr gesamt * | 1.173.280 | 911 |
| davon in die EU 27 | 78,0% | 87,5% |
| Einfuhr* gesamt | 872.876 | 1.400 |
| davon aus der EU 27 | 95,4% | 99,3% |
Außenhandel Butter
| Wert 1.000 EUR | Menge 1.000 t | |
|---|---|---|
| Ausfuhr* gesamt | 89.396 | 18 |
| davon in die EU27 | 91,3% | 91,5% |
| Einfuhr* gesamt | 50.335 | 12 |
| davon aus der EU27 | 99,8% | 100% |
Außenhandel Käse
| Wert 1.000 EUR | Menge 1.000 t | |
|---|---|---|
| Ausfuhr* gesamt | 1.705.660 | 499 |
| davon in die EU27 | 89,0% | 89,9% |
| Einfuhr* gesamt | 1.154.665 | 228 |
| davon aus der EU27 | 89,5% | 95,2% |
Quelle: LfStat | Stand Mai 2022
