Lieblingsrezepte mit Milch, Quark & Co
Sauerteigbrot mit Birnenpüree & Weißlackercreme
- 50 Min.
- 392 kcal
- 1625 kJ
- 14,7 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 46 g Kohlenhydrate
50 Minuten- mittel
- vegetarisch
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Sauerteigbrot vom Vortag
- 250 g reife Birnen
- 1 EL Ahornsirup
- 1/4 Vanilleschote (Mark)
- 75 ml Apfel- oder Birnensaft
- 1 Blatt Gelatine
- 1 EL Zucker
- 1 TL Kümmelsamen
- 75 g Weißlacker-Käse
- 100 g Schmand
- 100 g Frischkäse
- 1/2 TL scharfer Senf
- 25 g fertige Röstzwiebeln
- 1/2 Bund Radieschen
- 1/2 Schale Kresse und essbare Blüten
- 50 Minuten
- mittel
- vegetarisch
- Das Brot mit einer Aufschnittmaschine in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden und im Backofen knusprig rösten.
- Für das Birnenpüree die Früchte schälen, entkernen und grob klein schneiden. Mit 1/2 EL Ahornsirup, Vanillemark und dem Saft weich garen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Die Gelatine einweichen und darin auflösen. Anschließend fein pürieren und kalt stellen.
- Für den Krokant: Zucker im Topf karamellisieren und mit dem Kümmel würzen. Auf ein leicht geöltes Blech geben und abkühlen lassen. Wenn der Karamell fest geworden ist, fein hacken.
- Für die Weißlackercreme den Käse mit 1/2 EL Ahornsirup, Schmand, Frischkäse und Senf fein pürieren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Röstzwiebeln fein hacken oder im Mörser mahlen.
- Jeweils 2-3 Brotchips auf ein Teller legen und Tupfen von der Weißlackercreme darauf spritzen. Dazwischen etwas Birnenpüree geben. Mit Kümmelkrokant und Zwiebelpulver bestreuen. Den Teller mit Radieschenscheiben, Kresse oder essbaren Blüten anrichten.
