Die Kirschen abtropfen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Eigelb nach und nach dazugeben. Mehl, Puddingpulver, Salz und Zitronenabrieb mischen und unterrühren. Den Topfen dazugeben. Die Kirschen und das Eiweiß unterheben
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm Ø) füllen und backen. Backzeit: ca. 45 Min. bei 180 °C (160 °C Umluft)