Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Kalbstafelspitz
- 1 EL Butterschmalz
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauerrahm-Sauce:
- 200 g Sauerrahm
- 200 g Mayonnaise
- 50 ml Gemüsebrühe
- 120 g Räucherforellenfi let
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Zitronensaft
Für die Kapernäpfel:
- 1 kleines Glas Kapernäpfel
- 50 g Mehl
- 50 g Stärke
- 150 g kaltes Wasser
- 500 ml Raps- oder Pflanzenöl
Außerdem: 200 g weiche Butter, Bauernbrot, Fleur de Sel, 1 Bund Schnittlauch, Zitronenspalten